吃素也能补钙!青江菜可健骨强免疫,护肝降血脂

青江菜是台湾最为普遍的蔬菜之一,不但四季皆可吃到,营养也非常丰富。《药食同源的本草纲目养生图解》一书中指出,青江菜的营养成分、食疗价值都是蔬菜中的佼佼者,不但含钙量在绿叶蔬菜中较高,更含有丰富的维生素A、维生素C、β-胡萝蔔素、膳食纤维等多种营养素,不但适合素食者补充钙质,更有强免疫、降血脂、畅通肠道等功效!
钙、磷:强健骨骼
每100公克的青江菜中,就含有103毫克的钙、32毫克的磷,和豆腐一起烹调,有助维持骨骼、牙齿健康,预防骨质疏鬆或骨折,且青江菜的草酸含量较低,因此较不容易形成草酸钙、影响钙质吸收。根据「台湾营养学院」网站,蔬菜的草酸含量若较低,钙质的吸收率也会大幅提升至50~60%。
维生素A、维生素C:强免疫、抗氧化
青江菜含有丰富的β-胡萝蔔素和维生素A,有助维护眼睛、呼吸道、消化道等黏膜健康,并能够提升免疫力;维生素C则能提高免疫系统活性,刺激身体製造有助破坏病毒的激素。这些营养素同时也都具有强大的抗氧化力,能够消除自由基对人体的伤害、预防癌症发生。
膳食纤维:降血脂、畅通肠道
《药食同源的本草纲目养生图解》一书指出,青江菜的膳食纤维能结合胆固醇、甘油三酯等,藉此减少人体吸收脂肪、降低血脂,并具有帮助通便、畅通肠道的效果。青江菜也能增强肝脏的排毒力,有助减轻肝脏负担。
另外,青江菜入肝、脾、肺经,具有促进血液循环、散血消肿的作用,特别适合口腔溃疡、齿龈出血者食用。
青江菜的搭配
O 青江菜+猪肉:猪肉中的油脂,能够帮助人体吸收青江菜的维生素A、β-胡萝蔔素等油溶性营养素。
O 青江菜+干贝:青江菜的维生素C,能够增强干贝中维生素E的效用。
X 青江菜+虾米:产生草酸钙,会影响人体钙质吸收。
X 青江菜+竹笋:竹笋含生物硷,会破坏青江菜中的维生素,使营养价值降低。
如何处理
清洗青江菜时,应把叶片分开剥下,才能完全清除接近根部的泥土。另外,青江菜应先洗后切,且不宜泡在水中过久或烹调时间过长,以免维生素C等营养素流失。
青江菜适合一般人食用,但有腹泻、咳嗽症状者应并暂时避免食用;肠胃寒凉的人若想吃青江菜,建议加姜片一同烹调,减轻寒凉性质。另外,将青江菜炒过后煮汤或直接以油热炒,都有助于改善便秘症状。
吃素也能补钙!青江菜可健骨强免疫,护肝降血脂
《100种健康食物排行榜》/ 编辑部/康鉴文化