走出老城觅食去之瀛洲农家风味广州美食快报Hop

文、图/朱玲莹、吴洁

生活在广州喧嚣的闹市之中,城市的心跳已难以吸引向往自然生态的人们。远离城市的喧嚣,我们来到古村瀛洲。在瀛洲生态公园附近短短几百米的路上,坐落着七八家餐馆,藏身于果林子之间,如果不是大大的招牌摆在路的一侧,恐怕要发现也不是简单的

事。在这里,农家饭香唱主角。过路者闻香而入其内,一品田园风味。老顾客特意来到,呼朋唤友,共享农家风情。

农家饭并不意味着简陋,走地的鸡鸭、自养的蔬菜,在厨师的妙手之下,化为一盘盘美味。不变的是农家野味儿,变的是自然和健康。

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第1站:

荷香焗鸡

来到瀛洲生态园,你不得不吃这道菜———荷香焗鸡。试想一下,在一大片杨桃树下, 手抓鸡肉, 大口大口地吃!好爽!这里的鸡,皮香肉滑, 一点都不会感到“老”, 咬下去, 肉汁飞溅, 再爽一次。

在农家菜馆里,老板特别带我们去看她圈养在果树下的鸡群。据她介绍,餐桌上的这道美食原料均来自于自家养的这些鸡。它们之所以特别鲜美有韧劲就在于喂养它们的食物是米饭,而非普通养鸡场用的饲料。说到这,老板显得特别得意:“一方面,我们可以把客人吃剩的饭菜给鸡吃;另一方面,养肥的鸡又成了客人的桌上菜。”原来如此啊,难怪这里叫做生态田园呢!

这幺好吃,做法肯定也很特别咯?那是当然的!据介绍,做荷香焗鸡第一要先清理好原料鸡的内脏,塞入沙姜、盐等配料;接着用新鲜的荷叶包着,上面再裹上一层锡纸;最后再放到泥里焗熟。说到底都是借用农庄优势的大自然条件,取其香味。所以,来到瀛洲千万别客气,好好地享用一下这道极品吧!

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第2站:

特色酸菜大盆鱼

喜欢吃鱼,更喜欢吃得兼容并蓄。淡水鱼平日里吃得不多,因为与海鱼比较而言,多少都带一些微微的土腥味儿。但加了酸菜和辣椒的吃法,却能颠覆这个固有的界楔。酸菜鱼是四川着名的菜肴之一,因其有汤鲜麻辣,酸菜爽脆可口,鱼肉嫩滑鲜美的特点,而受到不少广州人的喜爱。

然而,又有多少人知道酸菜鱼的由来呢。算起来,酸菜鱼应该是始于重庆江津的江村渔船。很久以前,渔夫都会将捕获的大鱼卖钱,然后将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃。有些人为了方便省事便将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,再撒上当地特有的七星椒。意想不到的是,味道还真鲜美。从此,这道菜便流传了下来,成为我们今天的桌上佳肴。

瀛洲农庄里的酸菜鱼,“鲜”、“浓”、“滑”、“大”之美,各家农庄均有供应。閑暇时候,携带家眷或者约会好友,点上一盆分量十足的酸菜鱼,选择一下大、中、小的辣度,保证爽滑到你弹舌。