年菜的蔬菜在这里!老少都爱鸡腿捲,1招不怕切开散架

年菜-咖哩鸡腿蔬菜捲
超市贩售的棒棒腿分有进口冷冻鸡及台湾冷藏鸡肉,鸡品种关係以及养殖时间较短,肉质都不像土鸡及仿土鸡那幺硬实,因此只适合煎、炒、滷,不适合煮或熬汤。
基本上这种鸡肉我会取下骨架再作处理,或是切丁快炒或是煎鸡排,作鸡肉捲也是一款美味选项小朋友一定会喜爱,中间可捲入些许平日孩子不吃的蔬菜,让他们在不知不觉中乖乖吃下肚。
年菜的蔬菜在这里!老少都爱鸡腿捲,1招不怕切开散架
做成肉捲不须仰赖澱粉做黏着,只要有牙籤协助即可,煮熟后也不可马上切,须等候降温再切才不至于散开。
所以这道刚煮好适合吃温冷的,若隔餐食用建议先切好,食用前再蒸热才能避免切割时又散开。
材料:
棒棒腿4只、咖哩粉2大匙、米酒1大匙、洋葱1/3小颗、绿芦笋1/3小把、金针菇1/3小把、竹牙籤12根
年菜的蔬菜在这里!老少都爱鸡腿捲,1招不怕切开散架
作法:
棒棒腿清洗乾净,取较重菜刀,用刀背敲段踝骨,再用小菜刀直刀切开腿肉取出腿骨。
不懂如何取下骨头,可购买已经去骨的腿肉。
两侧腿肉较厚部位,直刀切开但不切断,这样肉软也比较容易包裹。
年菜的蔬菜在这里!老少都爱鸡腿捲,1招不怕切开散架
咖哩粉做法:咖哩粉1大匙加米酒搅匀,刷鸡腿肉内侧,浸渍10-20分钟。
咖哩块做法:咖哩块加半杯热开水搅拌,尽量搅散。取一半咖哩酱涂抹腿肉,浸渍10-20分钟。
年菜的蔬菜在这里!老少都爱鸡腿捲,1招不怕切开散架
绿芦笋洗净,切下一半长度,比鸡腿肉常约2cm。
金针菇去头,剥开洗净。
洋葱去头尾洗净,切丝。
年菜的蔬菜在这里!老少都爱鸡腿捲,1招不怕切开散架
鸡腿肉摊开,中央分别放上3-5根芦笋花。
一小把金针菇。一小把洋葱丝。
菌菇、蔬菜长度比鸡腿肉长一些。
年菜的蔬菜在这里!老少都爱鸡腿捲,1招不怕切开散架
拉起单侧鸡腿往中央捲,包覆鲜蔬食材。
捲裹鸡肉,取牙籤从覆盖这头重叠处直插进去到对面鸡肉,再倒插回来。
分别在上中下穿入一只牙签,务必固定住肉捲食材不外露。
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咖哩酱煮法:剩下一半咖哩酱倒入锅子,再加水约2.5量米杯。
鸡腿捲入锅,开启中小火煮开,可盖上锅盖较容易熟。
咖哩酱浓稠,最好每五分钟打开拌一下酱汁,避免烧焦。
煮到鸡捲两面都不见血水渗出,再多煮约5分钟。
取出鸡腿捲摆盘放凉。咖哩酱汁另外盛装。
务必等鸡腿捲凉了才可切片,咖哩酱再小火加热淋上。
咖哩粉煮法::
锅里加入1大匙油,冷油小火加入咖哩粉炒香,加水2.5杯。
鸡腿捲下锅,中火煮开,改小火煮,可盖锅盖较容易煮熟。
每5分钟翻面一次务必让鸡腿每一面都煮到,煮到完全收汁即可取出。
务必等鸡腿捲降温微凉才可切片,否则会散开。
作者简介:Amanda生活美食料理,食谱作家及料理讲师,对料理充满热情,为了能够让家人吃到最天然、最健康的美食,她总是励行「自己作」,部落格不间断分享热爱的家常菜餚。 Amanda生活美食料理部落格